炒🐔总结
起锅烧油 花生油,多放点油
烧7成热,加入白芷,炒出香味,加入姜,姜可以多放点,炒出姜的香味,加入花椒,炒出花椒香味,如果能吃辣椒,适量放入红辣椒🌶️
放入洗干净的鸡🐔(此时🐔腰子🐔肝🐔心不要放),入锅后不要立即翻炒,待定型后再翻炒,炒出鸡肉中的水,待水出的差不多(水不再变多,开始要变少了),加入八角,老抽2勺,生抽1勺,差不多2比1,加入冰糖4颗(根据鸡的大小,这里是一整只鸡,4斤多),黄豆酱,一汤匙🥄半,蚝油,根据情况加,适量多加点。 料酒,加开水,适量多加(加到比鸡肉稍低的位置),盖锅盖。(此时可以放入🐔腰子🐔肝,🐔心)
待汤汁不多了,加入拍好的蒜瓣,4瓣,葱段,青椒,翻炒,小闷一会,出锅,入盘,加入切好的香菜。
出锅前可以尝试加一小点醋,可以提鲜。